Запах ароматного свежеиспеченного хлеба ни с чем не сравнить! С детства я люблю этот для меня очень важный продукт. Сегодня многие диетологи скажут, что нужно ограничивать себя в употреблении хлеба, что он вреден, но как же?! С давних времен именно хлеб насыщал людей. Традиции его изготовления передаются из поколения в поколение.
Уже 20 лет я живу в провинции Малага. Здесь производят очень вкусный хлеб. Самый популярный – это mollete. Его впервые попробовала в Антекере. Я всегда в путешествиях дегустирую локальные продукты питания.
Антекера 
хлеб mollete
Mollete имеет круглую, слегка приплюснутую форму и чем-то напоминает лепешку. Различается по размеру: обычный, средний и большой. Текстура mollete: нежная, мягкая и гладкая. Интенсивный аромат, перед которым невозможно устоять.
Не устоял и Брюссель! В 2021 году Европейская комиссия внесла mollete в систему правового регулирования использования интеллектуальной собственности: раздел – продукты питания, категория – Защищенное географическое указание (PGI). И что это значит?! Главной целью данного законодательства является защита репутации региональных продуктов питания, содействие развитию сельскохозяйственной деятельности, помощь производителям в получении достойной оплаты за подлинные продукты, устранение недобросовестной конкуренции и исключение обмана потребителей путём продажи поддельной или низкокачественной продукции.
Mollete – хлеб с историей и начинается она официально с 1539 года. Эта дата упоминается в кулинарном издании известном как книга Марии Энрикес (Архив маркиза де ла Вега де Санта-Мария). Семейный рецепт изготовления mollete включает такие главные ингредиенты как мука, молоко и яйца.
«Mollete de Antequera» в других исторических документах фигурирует как слегка запеченная лепешка с небольшим количеством дрожжей, которые евреи и арабы готовили в Аль-Андалусе между веками XII-XV. Однако этимологическое происхождение термина «mollete» – кастильское («muelle» означает мягкий), что связано с характерной губчатостью и нежностью этого вида хлеба.
Изготовление продукта и использование наименования «mollete» в Испании продолжались только в нескольких регионах Андалусии, возможно, из-за большего влияния культуры Аль-Андалус в этой области.
Антекера, XVIII век
Город Антекера с незапамятных времен являлся перекрестком цивилизаций. Поселившихся на его богатых плодородных равнинных землях народы традиционно высаживали зерновые и оливковые культуры, которые были основой экономики этого города в период Средневековья и в наше время. Интересно, что в XVII веке в муниципальных постановлениях Антекеры упоминалось о 22 мукомольных заводах, расположенных на берегах реки Гуадальорсе, протекающей через этот населенный пункт. В XVIII веке маркиз де Энсенада составил муниципальную статистику Антекеры. На тот момент насчитывалось 65 пекарней. На них работало 256 человек, 17 являлись мастерами-пекарями. Размах производства хлеба того времени потрясает. Сегодня лишь два предприятия Антекеры изготавливают mollete в количестве около 100 тысяч ежедневно.
Как традиционно кушают mollete?! Обязательно лепешку нужно разрезать вдоль на две половинки и подогреть в тостере или на гриле. Оливковое масло. Его можно полить на ещё теплый хлеб и тогда ароматы вовсе будут бомбические. В некоторых случаях, кусочки тёплого mollete макают в тарелку с оливковым маслом. Единственная специя для усиления вкуса – соль. Куда же без неё!
Слюнки потекли?! Эффект достигнут! Со мной всегда познавательно и вкусно!
С уважением, туристический гид Светлана Калениченко Гайдамака.
