Тело, как веретено.
Он как мина, как ракета.
Непонятно лишь одно:
Для чего ему всё это?
Для чего такой размер?
Быть большим, подвижным, сильным?
Может, он для рыб пример?
Утонченный, мощный, стильный…
В этом стихотворении-загадке речь идёт о ТУНЦЕ – всем рыбам рыбе: вес достигает до 700 кг, размер – до 4 метров, скорость развивает до 80 км в час, ныряет до 1 км в глубину, может съедать до 30% своего веса за день, в рационе в основном более мелкие рыбы – макрели, анчоусы, сардины… Обладая такими яркими качествами, его естественная среда обитания тропические и субтропические воды Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Из последнего через пролив Гибралтар стаи величественных рыб в поисках пищи заходят в Средиземное море, а далее – в Чёрное.
Человек вкус тунца познал ещё 5 тысяч лет назад. Неудивительно, что это были японцы. И сегодня они употребляют его в большом количестве – 43 тысячи тонн в год.
Испанцы в рацион рыбу включили чуть более 3 тысяч лет назад. История свидетельствует о том, что именно финикийцы научили в I тысячелетии до н. э. местное иберийское население ловить тунца сетями. До этого времени последние могли довольствоваться лишь “подарками моря”, когда поутру на берегу обнаруживали ещё тепленькую тушку. Местные жители и до сих пор рассказывают о таких сюопризах. Некоторым повезло узнать секрет доставки. Оказывается, тунец лакомство косаток. Огромные китообразные размером от 5 до 8 метров, весом до 5 тонн преследуют стаю тунцов, чтобы утолить свой голод. Одни большие рыбы других загоняют на мелководье и… меньшие – либо становятся добычей, либо подарком от моря – выброшенными рыбами на берегу. Борются тунцы до последнего. Это отражено в происхождении названия рыб от греческого thynō — «бросаться», «кидаться».
Промысел тунца на юге Испании ведётся у берегов побережья Коста де ла Луз, провинция Кадис. Меккой является небольшой городок Барбате, где сосредоточилась серьезная флотия рыбацких судов и фабрики по переработке улова. Ежегодно любители добыть тунца и полакомится изысканным мясом ожидают весны. С апреля по июнь тунец из холодных норвежских вод идет в более тёплые воды Атлантического океана вблизи пролива Гибралтар на нерест. Вот тут-то в узком месте его и поджидают рыбаки. Коллективная ловля тунца – традиционный метод добычи. Принцип простой: косяк рыб попадает в лабиринт из сетей и выходит по нему на мелкое место. Там другие сети с двух сторон равномерно натягиваются до тех пор, пока между судами не образуется своеобразная «купальня» с живой добычей. Рыбаки отбирают самые крупные экземпляры, а ещё не достигших коммерческого размера тунцов отпускают обратно. И это непременное условие ловли, за соблюдением правил которой следят компетентные органы Совета Андалусии (Junta de Andalucía) и Европейского Союза. Последние регламентируют квоты на вылов рыбы между странами Европы и приграничной Африки.
Есть интересный факт. Как рыбаки более точно определяют место, где может быть стая тунцов. Дело в том, что одни рыбы дружат с другими. Своеобразном поплавком являются дельфины. Тунцы следуют за ними, чтобы воспользоваться их способностью к эхолокации, и затем забирают свою долю добычи, которой, как правило, хватает на всех. Тунцы могут отблагодарить дельфинов. Например, предупреждая их о нападении акул.
В 1980 году Гринпис забило тревогу. В тунцовом промысле массово стали гибнут дельфины. Статистика говорила о том, что за год в сети угодило и погибло около 130 тысяч животных. Цифра угрожающая! Меры были приняты незамедлительные. Появились способы добычи тунцов, при которых дельфины не страдали. Продукцию из тунца стали маркировать с символом Dolphin safe, что обозначает «при добыче тунца для данных консервов ни одного дельфина не пострадало».
К сведению. Цвет мяса тунца в прямой зависимости от среды обитания. Если рыба обитает в тёплых водах, то обладает светлым мясом, а у живущих в холодных водах более развита кровеносная система, чтобы они могли противостоять холоду и поэтому их мясо красного цвета. Какое же мясо вкуснее – светлое или красное? Только настоящий гурман даст ответ на этот вопрос. Испанцы побережья Коста де ла Луз утверждают, что красного тунца, того, который встречается в их водах Атлантического океана.
Тунцу здесь посвящено многое! Каждый населённый пункт побережья Коста де ла Луз (провинция Кадис), где ведётся промысел тунца, имеет свой рыбу-флюгер в красивом месте на берегу. Есть традиция изображать тунца на символике организаций, предприятий и учреждений побережья. Ежегодно проводится праздник – весёлый и вкусный!
Весной 2018 ожидается следующая программа гастрономических праздников, посвященных тунцу на Коста де ла Луз:
X RUTA DEL ATÚN DE ZAHARA DE LOS ATUNES – 16/05/2018 -20/05/2018
XI SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN BARBATE – 09/05/2018 – 13/05/2018
XXII RUTA DEL ATÚN DE CONIL de la FRONTERA – 04/05/2018 – 04/06/2018
VI RUTA DEL ATÚN DE TARIFA – 25/05/2018 – 03/06/2018
На заметку. Чтобы принять участие в Ruta de Atun, следует утром побывать в туристическом офисе населенного пункта куда вы прибыли. Вам вручат карту и предложат пройти маршрут улицами города. Значками будут указаны бары и рестораны, которые принимают участие в гастрономическом празднике. Закажите фирменную закуску из тунца и оцените её. Попросите бармена поставить значок о посещении вами этого заведения. Праздник полон сюрпризов! Несколько значков на карте и где-то вам предложат бесплатную бутылку вина или дегустацию закусок – бесплатно!
Ах, тунец! Какой же ты на вкус? Во Франции и Испании, например, из нехарактерного вкуса для рыбы его сравнивают с парной телятиной. Тунец хорошо в любом виде – от сырого до хорошо приготовленного! Рецептов множество. Тунца жарят, запекают, солят, готовят на пару, коптят, тушат. Прекрасная возможность попробовать его во всех вариациях это на гастрономическом празднике Ruta de Atún! Запланируйте вкусное путешествие и отправляетесь открывать что-то новенькое!
Перейдите в раздел “контакты” и закажите тур!
Comments