Несомненно любимые и долгожданные для многих праздники – Рождество и Новый год. Настоящий переполох! Все мысли о том как, где и, главное, с кем их провести.
Для испанцев придельно ясно, что в каталическое Рождество, 24 декабря, они проведут в кругу родственников, а новогоднюю ночь – с друзьями. Соответсвенно, первый праздник – семейный, дома, а второй – светский, поэтому подразумевает выход в свет – в клуб, ресторан, участие в народных гуляниях.
Как, где и с кем испанцы отмечают Рождество?
Как только проходит праздник Всех Святых, когда старшные и ужасные ряженые перепугают всех и вся, собрав при всём при том целый мешок подарков и угощений, мысли испанцев погружаются в приятные рождественские хлопоты. Первое, что они сделают, присмотрят подарки для всех членов семьи. В конце ноября, в «черную пятницу», когда скидки на товары достигнут своего максимума, они купят “всякую нужную всячину”, красиво упакуют и спрячут в секретное местечко до нужного часа.
В начале декабря в домах испанцев появятся рождественские белены – скульптурные композиции посвящённые рождению Христа. Эта традиция заимствована у итальянцев в XVIII веке. Однако с течением времени она преобрела испанские формы. Белены, порой, потрясаю своими размерами и реалистичностью. Есть миниатюрные, которые помещаются на ладони. Есть те, которые необьятные, и место им разве что на площадях.
Удивительно, но факт. Именно в Андалусии в городке Rute ежегодно создают в канун Рождества самый большой шоколадный белен. Вес его составляет 1500 кг, а площадь которую он занимаем – 65 м2.
Испанцы – гурманы – от соленого и до сладкого!
В каждом регионе Испании свои кулинарные пристрастия. Что там в регионе, в каждой из провинций свои акценты. Малага – город, в котором самая большая рыбацкая флотилия на побережье Коста дель Соль. Конечно же на столе будут рыба и маллюски. Но никто от мяса и овощей не отказывается. Стол должен ломиться от явств.
Накануне Рождества все закупки продуктов питания, как правило, сделаны и некоторые из блюд доведены до полуготовности, чтобы в момент «Х» и можно было быстро приготовить и красиво подать.
Утро 24 декабря для домохозяек начинается с парикмахерской. Они приводят себя в порядок, детей, мужа. Семья за чашкой кофе встречается с друзьями, чтобы поздравить и подарить подарки. Потом с обеда все вместе сервируют дома праздничный стол, выставляют подарки у белена и ждут начала рождественского ужина. Всё очень празднично!
С наступлением ночи, как горовят испанцы «с появлением на небе первой звезды», начинается праздник Рождество. За большим столом собираются сразу несколько поколений семьи. Один и собравшихся читает молитву и в конце торжественно поздравляет всех с торжеством. По традиции именно в этот момент все друг друга поздравляют, дарят подарки и подымают бокалы с игристой кавой.
Ужин продлится несколько часов. Каждая подача блюд будет разделеная концертными номерами. Да, в этот вечер все члены семьи должны приготовить выступление или по крайней мере принять участие в конкурсах, розыгрышах, викторинах.
Вкусный рождественский стол в провинции Малага.
К игристой каве подадут иберийскую нарезку и твердый сыр. Нарезка – испанские колбасы – «чорисо» с паприкой, «сальчичон» с черным перцем, хамон – чаще желудёвый (bellota), но в провинции Малага есть и каштановый (castaña). Сыр – самый вкусный местный – козий, Payoyo.
Оливки. Они займут своё почётное место на праздничном столе. Однако будут не одиноки на тарелке. Партию с ними составят маринованные анчоусы (boquerones en vinagre).
К холодным закускам откроют бутылочку белого вина. Местным жителям нравится ароматный сухой мускат из Акскарии. Есть те, кто предпочтут шардоне из Ронды.
Крокеты. Это испанская тема. Прекрасная закуска «на зубок». Мысные крокеты делают в форме кубика, сырные – круглые, овальные – из рыбы и маллюсок. Рецепт приготовления прост. Ему не одна сотня лет. Делается луковая поджарка, в которую подмешивают разные ингредиенты, добавляют молоко и муку и заваривают на сковороде заварное тесто. Придают кусочкам теста формы и панируют в сухарях. Крокеты встречаются во многих европейских кухнях: французской, итальянской, бельгийской. Особенно приуспели в разнообразии – испанцы.
Обязательно на столе будет что-то фаршированное. Минимум – фаршированные отварные яйца с тунцом. Их ещё называют русскими яйцами. Наверное, это испанцы подсмотрели у нас. Максимум – кальмары. Их можно зафаршировать чем угодно: мясом, рисом, овощами или морепродуктами. Подают в собственных чернилах, в соусе бечамель или каком-нибудь другом.
Салаты. Их будет немного: один или два. В провинции Малага часто подают “salpicon” – своеобразный винегрет из морепродуктов с добавлением овощей: зелёный перец, помидор, сладкий лук. Подача может быть на салатном листе или в индивидуальной формочке. Так как в Марбелье в море находится ферма по выращиванию мидий, то этот продукт доступный и популярный. Мидия в винегрете, поданная на одной из створок, прекрасное блюдо, чтобы выпить и закусить.
Gambas blancas – небольшие креветки отварные или на гриле сама нежность и сладость моря. «Delicioso!»
Декабрьские вечера даже на юге Испании прохладные. В домах включают обогрев или зажигают камины. Горячий бульон за праздничным столом должен согреть собравшихся. Популярно подавать «пучеро». Это сытное сельское блюдо. Несколько часов на медленном огне томится бульон из разных сортов мяса и обязательно с косточкой вяленого окорока – хамона. В кастрюлю добавляют нут и овощи. Подают отдельно: в пиале – бульон, а в другой тарелке – всё остальное. В одной кастрюле можно приготовить и первое блюдо, и второе.
Главное блюдо стола. Индюшка, фаршированная сухофруктами и орехами, займёт свое почётное место. Однако есть и альтернативы. Например, фаршированная лопатка ягнёнка или же в сельской местности фаршируют мясо иберийской свиньи каштанами. Рыба. Её обязательно приготовят для тех, кто сидит на диете. Мясо морского черта или мерлуза с маллюсками под зелёным соусом. Пальчики оближешь!
К мясу подадут красные вина. Рождество – особенный день. К столу – только самое лучшее! Предпочтения разные, но считается, что самые лучшие красные вина Испании из региона Ribera del Duero.
Десерт. За три месяца до Рождества начинают работу некоторые кондитерские фабрики, которые специализируются только на новогодних сладостях. Поэтому испанские хозяйки не заморачиваются над выпечкой. Они просто идут и покупают готовые изделия. В списке: туроны, марцепан, польворонес, роскос и мантекадос. Очень сытные и тяжелые, несмотря на то, что некоторые из них готовятся без грамма пшеничной муки. Интересно следующее – десертом может быть рюмочка сладкого малагского вина.
Тот, кто уже и без того насытился, пропуская десерт, не пропустить рюмочку дижестива. Для пищеварения на выбор подают травяной ликёр (licor de hierbas), ликер из ягод дикой сливы (pacharan) или виноградный самагон (orujo).
Ужин завершён. В полночь все идут в церковь, чтобы принять участие в мессе посвящённой петуху. Именно он первый известил о рождении Христа. Помолившись, прогулявшись, семья отправляется домой и с чувством выполненного долга все ложаться спать и ждут самых приятных рождественских снов.
С католическим Рождеством!
С уважением, туристический гид в Марбелье Светлана Калениченко.
Статья была написалана для публикации в журнале “Жить в стиле MarbellaRU”
Comments