ЭТО ИНТЕРЕСНО

Цветение миндаля

Цветение миндаля – да зравствует ВЕСНА!

Погожим утром на холме стою,

Любуюсь сверху розовым кипеньем:

Цветёт миндаль в моём родном краю

Каким-то райским неземным твореньем.

Фрида Полак

Как приобразились горы после сезона ноябрьских дождей! Декабрь выдался солнечным и тёплым! Январь стал не только началом нового календарного года, но и весны в Андалусии, вестником которой по праву на протяжении многих столетий является цветение миндаля.

В эти выходные отправляйтесь в горы! Ваш взор насладится бело-розовым одеянием садов. В воздухе будут витать сладкие цветочные ароматы с легкой горчинкой. Они обязательно вскружат вам голову. И по истине захочется жить, любить, творить…

Моя поездка в цветущие миндалевые горы натолкнула написание этой статьи и организацию нового гастрономического тура по родному краю.

Малага одна из 5 провинцией Андалусии, которая в промышленном масштабе занимается производством миндаля. С 16000 гектаров плантаций собирают около 4000 тонн мы привыкли говорить орехов, но если быть точным, то косточек. Миндаль – дерево с косточковыми плодами семейства розовых.

Миндаль – вкусный и полезный. О его свойствах человек узнал ещё задолго как вершилась история. Страна происхождения не известна, но предположительно в Азии. Свое распространение миндаль получил благодаря торговле на Средиземноморье. В Европу попал через Грецию. Известно, что на юг Испании в I тысячилетии до н.э. его привезли финикийцы. Римляне на Иберийском полуострове высаживали миндалевые плантации. Однако широко кульвироваться он стал в VIII веке с приходом арабов. В XVI –  испанцы завезли миндаль в Америку.

Есть миндаль дикий и культивированный. Первый на вкус – горький, а другой – сладкий. Внешне деревья не отличаются друг от друга, достигают по высоте до 10 метров, развиваются от сезона к сезону одинаково. Однако весной всё тайное становится явным. Миндаль различают по цветению: дикий – имеет цвет нежно-розовый, культивированный – белый, как снег.

Миндаль миндалю рознь! Плоды дикого миндаля не пригодны для питания. Они не только горькие на вкус, но и ядовитые. В них содержится синильная кислота. Дикий миндаль идёт на изготовление косметических средств, которые продлят молодость. Не даром царица Египта красавица-Клеопатра миндалевое масло использовала по уходу за кожей, ногтями и волосами. Прекрасная Жозефина, жена французского императора Наполеона Банопарта, тоже прибегала с использованию волшебствых свойств так называемого в народе «королевского ореха».

Культивированный съедобный сладкий миндаль популярен в гастрономических пристрастиях испанцев. Это продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, в нём содержится достаточное количество растительного белка, жиров, витаминов и иных полезных соединений.

Погурманим по-малагски?!

Гуляя по городам побережья Коста дель Соль, вы обязательно столкнётесь нос к носу с продавцом миндаля. Он громко будет выкрикивать «almendra» и предлагаеть недорого купить кулёчек. Солёный или сладкий – он быстро разойдётся как семечки. Устоять от этого лакомства не возможно!

Ajo blanco. Это холодный суп называется дословно «белый чеснок». Название отпугивает гурманов своими пряными нотками. Но давайте размерёмся из чего он состоит. В класической подаче супа, рецепт которого создали римляне, ингредиентами являюся миндалевые орехи, винный уксус, соль, оливковое масло и чеснок. Иногда для сытности подмешивают мякишь хлеба и подают со свежими виноградинами или кусоками дыны, допускается яблока. Чеснок в супе не дает ни какой резкости. Он ещё в самом начале бланшеруется на сковороде вместе с орехами, чтобы отдать свою пряность и избавиться от резкого вкуса. Чеснок припускается с орехами и потом добавляется немного воды и взбивается блендером до получения консистенции «кефира». Я очень люблю этот суп летом! Всякий раз заказываю его и жду нового гастрономического открытия. Например, однажды в Ронде мне принесли тарелку, в которой на дно аккуратно положили пару кусочков филе прикопченных сардинок и ложечку черной икры. Потом официант неспешно из кувшинчика влил густой миндалевый пряный суп. Было вкусно! Тарифа – тунцовый рай! Там этот суп подают с маринованым тунцом! В Гранаде – дынный сорбет дополняет ajo blanco! Тоже неплохо, я вам скажу!

Salsa de almendra (миндалевый соус). Первый раз я попробовала его, когда мне подали немного суховатую рыбу-мечь. Рыба и соус – великолепно сочетались. Потом в другом месте мне подали мясо. И опять – вкусно! Самая популярная подача миндалевого соуса в провинции Малага это с фрикадельками – albóndigas con salsa de almendra. Настоящая домашняя еда!

Десерты. Из миндаля делают пасту и подмешивают в неё сахар и мед и получается рождественский мягкий турон (turon blando).

Из миндаля делают муку. А из неё…

Марцепан. Кто первым изобрёл этот рецепт не известно. Есть по меньшей мере 3 легенды: венецианская, мудехарская, толедская. Приблизительно этот рецепт появился в XIII веке. Миндалевую муку соединяют с сахарной пудрой и хорошо вымешивают до элатичного состояния, чтобы потом лепить фигурки.

Polvorones. Когда будете пробывать это печенье, то не торопитесь выбрасывать обвёртку. Она вам ещё пригодится. Откусите. Это печенье в вашем рту превратиться в пыль и в руках остальное печенье тоже может превратиться в крошки. Чтобы дальше его есть, при помощи обверки в ладоне придаете печенью форму кусочка и снова откусите. Polvorones производное от слова «polvo» – «пыль». В названии скрыта особенность этого печенья. Он состоит из смеси мука пшеничной и миндалевой, которую поджарии и вымешали с сахаром. Запекали меньше обычного, чтобы добиться нужной текстуры. Форма печенья – овальная или вытянутая как палочки.

Mantecados. Это печенье по рецептуре схоже на polvorones, но при замешивании теста добавили свиной жир и яйцо. Оно как правило имеет круглую форму.

Мне очень нравится миндалевое печенье. Как правило, для придания тексуры выпечки используют миндалевую муку, колотый орех и цельный. Форма печенья бывает разная. У каждого пекаря свое видение класического рецепта.

В путь! Насладимся весной!

Материал подготовила

Светлана КАЛЕНИЧЕНКО,

туристический гид

Тел. +34 671544664

www.gastrotourmarbella.com