Несколько лет назад в мадридском ресторане Fusión была представлена морская ветчина, новое творение шеф-повара дель Мар Анхеля Леона и ведущей компании в мире по добыче и переработке голубого тунца Petaca Chico.
Как возникла идея? От куда это?
По словам шеф-повара, обладателя 4 звезд Мишлен, вдохновением его послужил опыт одной из поездок в Азию. Он смог насладиться уникальным куском тунца, который позволил ему объединить два мира: иберийский и японский. Анхель Леон интересуется многими частями тунца и изобретает новые блюда, которые кажутся тем, чем на самом деле не являются. В результате этого опыта он начал тесно сотрудничать с предприятием Petaca Chico, соавтором и поставщиками, с которыми они уже запустили свою «ножку» с использованием хвостов тунца.
Предприятие Herpac тоже взяли на вооружение это ноу-хау.
предприятие HERPAC имеет свою необыкновенно вкусную коллекцию продуктов высокого качества «Charcutería del mar».
Фаворит – карпаччо из брюшка красного тунца, самой сочной части рыбы, которое подвергается кустарному копчению. Его подают нарезанным вручную тонкими ломтиками.
Мохама — это соленый тунец, который готовят путем прессования мяса тунца в крупной соли, затем его тщательно промывают, осушают и, наконец, дают ему высохнуть на воздухе в течение нескольких дней. Многие сравнивают его с ветчиной (хамон).
Познавательно и вкусно на экскурсиях с официальным гидом Светланой Калениченко Гайдамака. Заказать экскурсии +34 671544664.
Comments