Предприятие Hermanos Torres Chacon SL вот уже во втором поколении производят единственный в своем роде в провинции Малага каштановый хамон. Он известен по брендами Jamones Alto Genal и Francisco Torres. Это небольшое семейное производство из деревушки Farajan, что в Serrania de Ronda. Его возглавляют брат и сестра – Juan Carlos Torres Chacón и Inmaculada Torres Chacón.
Следует отметить, что это предприятие полного цикла, а значит оно имеет собственное поголовье племенных свиней иберийской породы – около 500, пространства для выгула, производственные цеха и магазин.
Животные питаются по сезону каштанами, желудями, а в течении всего года – разнотравьем и цельнозерновыми продуктами. Никаких комбикормов! Иберийские свинки проводят все свое время на свободном выпасе – на одно животное приходится один гектар рощи с каштанами и дубами. Забой взрослых особей проводится в зимний период. Передние ноги (paletas) и задние (jamones) вялятся, а из других частей туш производят колбасные изделия – сальчичон, чоризо, ломо, чичаронес… Продукты выдерживаются в сушильной камере (secadero), расположенной в Фарахане, где лето теплое, а зима холодная. Процесс вяления происходит естественным путем и с единственным натуральным ингредиентом – морской солью.
Производители каштанового хамона делают ставку на натуральный продукт – тот, который делали их бабушки и дедушки, со вкусом детства.
https://www.instagram.com/p/C4BcWOGtnVY/?igsh=eDdqZjB4YWtoY3R5
Попробовать каштановый хамон из Фарахана до недавнего времени можно было исключительно в малагской таверне Pim Pi, совладельцем которой с 2017 г является известный испанский актёр Антонио Бандерас. Ресторан имел эксклюзив на все хамоны от производителя. Однако, в прошлом году соглашение пересмотрели и решили дать свободу в продвижении деликатеса из Фарахана.
Продукцию можно купить и попробовать у производителя, в магазинах Casa de Jamon в Ронде и Марбелье, по-прежнему, в малагской таверне Pim Pi.
Иберийская свинья — европейская пастушья порода свиней. Некоторые исследования предполагают, что это эволюция средиземноморского кабана. В настоящее время обитает на территории Испании, главным образом в: Западной Андалусии, Эстремадуре и Кастилии и Леоне.
Это интересно:
- Иберийская свинья может весить более 150 кг. Несмотря на такой большой вес, они имеют тонкие лодыжки.
- Иберийские свиньи могут выпивать до более 50 л воды в день.
- Они могут съесть до 10 кг желудей, грибов, растений, трав и т. д.
- У них очень развито обоняние, лучше чем у собак.
- У свиней нет развитых потовых желез.
- Помёт иберийской свиньи составляет от пяти до четырнадцать поросят в зависимости от возраста и вида.
- Для выпаса 1 свинки необходим 1 гектар рощи из каштанов и дубов.
@jamonesaltogenal – собственное поголовье иберийских свинок, из которых производят правильный каштановый хамон!
Экскурсии на производство каштанового хамона 671544664!
Comments