Рождество в Испании – это синоним тепла, праздника и, конечно же, вкуснейших рождественских сладостей. Эти соблазнительные лакомства, столь же разнообразные, сколь и изысканные, – сердце праздника и радость для всех.
Каждый регион, от севера до юга страны, добавляет свой особый колорит этим традиционным рецептам, пропитанным историей и богатым вкусом. Давайте же совершим экскурсию по лучшим рождественским сладостям Испании, которыми наслаждаются миллионы семей каждый год в это особенное время года.
Возглавляет тор-10 рождественских сладостей туррон и марципан. Обе имеют арабские корни, но со временем адаптировались к местным традициям. Более того, многие из этих рецептов были закреплены в монастырях и обителях в Средние века, усовершенствованы и приобрели религиозное значение.
1.Турроны – turrones. Наиболее традиционными являются хихонский (мягкий) и аликантский (твёрдый). Оба готовятся преимущественно из миндаля, мёда и яичных белков. Сегодня мы находим инновационные варианты с шоколадом, фруктами или ликерами, но традиционные рецепты по-прежнему остаются фаворитами.
2. Марципан / mazapán – Хотя марципан в Толедо едят круглый год, он является ещё одним символом рождественской кухни. Первое письменное упоминание о нём относится к 1577 году. Марципан – арабского происхождения, хотя есть версия, что он был создан монахинями монастыря Сан-Клементе в Толедо (столице Кастилии-Ла-Манчи), когда город находился в осаде и испытывал острую нехватку продовольствия. В рецепте: миндаль, сахар, раздробленные молотком. «Пан де Кадис» (хлеб Кадис) и «пастель де Глория» (пирожное Глория), оба родом из Андалусии, — вот лишь некоторые разновидности испанского марципана.
3. Польворонес / polvorones – родом из Андалусии, появились в XVI веке. Эта рождественская сладость готовится из муки, свиного жира, сахара и миндаля. Получила своё название благодаря своей рассыпчатой текстуре, которая при раскусывании превращается в пыль.
4. Мантекадос – Mantecados de Astorga. Это традиционное лакомство из города Асторга в провинции Леон готовится путём запекания теста из пшеничной муки, яиц, масла, свиного жира и сахара. Считается, что его происхождение связано с монахиней из монастыря Санкти-Спиритус в Асторге, которая, как говорят, сохранила рецепт, относящийся к XIX веку. Другая теория приписывает его создание Хуану де ла Мате, кондитеру при дворе, как это задокументировано в книге «Искусство выпечки» (Arte de Repostería), опубликованной в 1747 году. Независимо от того, правда это или нет, известно, что первое письменное упоминание о рецепте датируется 1805 годом, а первые пекарни появились в XIX веке. С 2004 года песочное печенье из Асторги имеет статус защищённого географического указания (ЗГУ) и находится под контролем регулирующего органа, который проверяет и гарантирует соответствие стандартам качества.
5. Охальдрина – hojaldrina. Если сравненивать с печеньем польворонес и мантекадос, главное отличие заключается в слоях слоёного теста, которые полностью меняют текстуру. Свиной жир, пшеничная мука, сахар, апельсиновый сок и вино — основные ингредиенты этого незаменимого рождественского лакомства. Компания Productos Mata из Алькаудете (провинция Хаэн) производит охальдринас под зарегистрированной торговой маркой с 1927 года, используя название этого андалузского города по всему миру и сохраняя оригинальный рецепт, приготовленный из тех же натуральных продуктов.
6. Печенье «Винное кольцо» / rosco de vino — типичная рождественская сладость из Андалусии. Его готовят из сладкого вина, лимонной цедры, оливкового масла, кунжута, орехов (обычно миндаля) и посыпают сахарной пудрой. Характерный аромат сладкого вина и специй делает печенье идеальным дополнением к кофе или ликёру после рождественского ужина.
7. Пирог Якова – tarta de Santiago. Этот традиционный галисийский пирог не имеет чётко установленного происхождения или истории, но, несомненно, является одним из самых распространённых десертов и сладостей практически в каждом городе и регионе вдоль Камино-де-Сантьяго (Пути Святого Иакова). Он готовится из молотого миндаля, сахара, яиц, сливочного масла и сахарной пудры. Проще всего его узнать по кресту Святого Иакова, который виден сверху благодаря сахарной пудре.
8. Рождественское полено, несмотря на французское происхождение, стало популярным рождественским угощением в Испании. Это скрученный бисквитный пирог, обычно с кремовой или шоколадной начинкой, имитирующий форму ствола дерева.
9. Панеттоне – Panettone. Хотя его происхождение итальянское, панеттоне стал постоянным украшением рождественского стола в Испании. Этот сладкий хлеб из высокого, рыхлого теста, начинённый цукатами и изюмом, — настоящее наслаждение.
10. Roscón de Reyes / пирог Королей — это сладкая выпечка, которую традиционно едят 6 января в День трёх Королей. Этот восхитительный десерт выпекают из сдобного дрожжевого теста и украшают цукатами, начиняют взбитыми сливками или заварным кремом. Согласно традиции, внутри пирога спрятаны маленькая фигурка или боб. Тот, кто найдёт фигурку, станет «королём» дня, а тот, кто найдёт боб, должен будет заплатить за пирог в следующем году. Происхождение этой сладости связано с римскими сатурналиями, во время которых люди праздновали окончание полевых работ, съедая круглые лепешки, в состав которых входила также фасоль.
С Новым годом и Рождеством Христовым, дорогие друзья! Мира и добра вашему дому! Путешествуйте и открывайте новые страны и новые вкусы!
Ваш гастрономический и туристический гид Светлана Калениченко Гайдамака!
лицензия официального гида
агентство путешествий «Costa Lucía»
мобильный (+34)671544664
Эта статья была написана для публикации в журнале “Жить в стиле Марбелья.ru”
Comments