БЛОГ

Самый вкусный инжир из Эстепоны, так считают жители побережья Коста дель Соль! Они нарекли местный инжир «мокрая попка». Почему? Тому есть несколько причин.

Ещё со Средневековья известно о плантациях инжира в здешних местах. В период созревания фрукты аккуратно снимали с дерева и складывали в плетёную корзину, меживали, чтобы не помять, фиговыми листьями. На мулах и ослах инжир в корзинах доставляли на рынок, где его быстро раскупали. Он необычайно ароматный, нежный, сладкий…

Версия 1, из Интернета, почему инжир нарекли «мокрая попка».

Инжир – фрукт нежный, чтобы он не так быстро испортился, место срыва обмакивали в оливковое масло.

Версия 2. Её мне поведал местный фермер Кристобаль. В детстве мама часто просила его помочь по уходу за инжировыми деревьями. Чтобы фрукты одновременно созрели, нужно было на палку привязать кусочек тряпки пропитанной оливковым маслом и потом коснуться каждого плода на дереве в районе попки и так ее немного подмочить. Этот приём подталкивает фрукты к одновременному созреванию.

Я очень люблю инжир. Познать его истинный вкус мне помогла Испания. Однако родиной инжира является отнюдь не она, а горная область древней Карии, что в Малой Азии. Оттуда во II тыс. до н.э. торговцы распространили сей дивный фрукт по всему Средиземноморью. Интересно то, что одно из самый древних культурных  растейний попало в Америку только в XVI веке и на сегодняшний день успешно там произрастает.

В мире насчитывается около 750 сортов инжира. На территории Испании произрастает около 2 десятков сортов. Следует отметить, что именно Испания в промышленном масштабе занимается производством инжира и является крупнейшим поставщиком этого фрукта в Европе – около 23000 тонн, что составляет 25% от европейского производства и 3% – от мирового, за ней следуют Албания, Германия, Португалия, Италия. На территории Испании автономия Эстремадура является регионом с самой большой посевной площадью – около 5100 гектаров и средним объемом производства – 6000 тонн.

Инжир употребляют в свежем виде, сушёном и консервированном. Раньше я любила просто разломить и поглотить мякоть с многчисленными семечками, которых может быть в плоде от 500 до 900 штук. Потом я нашла роскошное сочетание – инжир и мягкий сыр. Порадовал на вкус и инжир с хамоном. Вот вам три мои вариации закусок из инжира.

Я также приготовила салат на ужин немного необычным образом. Половинки инжира выложила по кругу на пергаментную бумагу. Накрыла бумагой сверху и через неё смяла слегка инжир так, что получился инжировый блин. Его аккуратно выложила на тарелку. Украсила листочками салата. Немного мягкого сыра, соли, перца и оливкового масла. Добавила орехов и взбрызнула бальзамическим уксусом. Получилось просто шедеврально! Всё очень легко и просто!

А что ещё можно приготовить из инжира?

Андалусия известна холодным супом – гаспачо. Его готовят из спелых помидоров. Перетирают мякоть плодов с добавлением чеснока, оливкового масла, соли и уксуса.

А как вам гаспачо из инжира?

Разрешите представить фермера Cristóbal Medel Peña. Он живёт в Эстепоне. У него целый сад с инжировыми деревьями – около 200. Он со своей супругой создал уникальный рецепт гаспачо из инжира. Держит его в секрете. Однако производит гаспачо из инжира из собсвенного сырья и продает. Кристобаль любезно пригласил меня в гости и угостил своим знаменитым летним супом – гаспачо из инжира, а также устроил дегустацию всего того, что производит у себя в усадьбе. В списке: домашние варенья и джемы, соусы, сушеный инжир и инжировый хлеб. Последний продукт, натолкнул меня на мысль об организации визитов с мастер-классом в усадьбу к Кристобалю.

Сезон инжира непродолжительный: две недели можно собирать ранний инжир в конец июня и потом весь август. В рамках визита есть возможность посетить инжировый сад и собрать в подарок прямо с дерева нежнейшие фрукты. Потом продегустировать инжир и другую продукцию фермера в рамках сельского завтрака или полдника. Далее можно изготовить собственными ручками инжировый хлеб. Что это такое? Это на самом деле десерт из сухого инжира. Его измельчают, добавляют анисовую настойку и ещё пару секретных ингредиентов. Формируют лепёшки или колбаски. Обваливают в семенах кунжута. Вкрапливают миндалины. Инжировый хлеб готов!

Заинтересовала? Тогда пишите, звоните, отправимся незамедлительно в гости к фермеру Cristóbal Medel Peña, «Mermelada La Higuera».

В путь! В поисках нового вкуса! Гастрономические путешествия со Светланой Калениченко на Коста дель Соль! Ваш гид в Марбелье, Эстепоне.