Картофель (solanum tuberosum) – это съедобный клубень, который массово употребляется во всем мире. Он широко используется на наших кухнях, составляя основу самых разнообразных рецептов – от простого приготовления картофеля (жареного и варёного) до самых изысканных блюд.
Картофель является четвертой культурой в мире по производству и площади после пшеницы, риса и кукурузы. Место происхождения – Южная Америка, в частности, горная система Анды, где его выращивание было доказано на протяжении 7000 лет. Картофель завезен в Европу в XVI веке, с момента открытия Христофором Колумбом Нового Света.
Поскольку все коммерческие перевозки между Европой и Америкой были централизованы в Севилье с 1503 года, когда была создана Casa de la Contratación, можно было ожидать, что Севилья станет городом, через который картофель попадет в Испанию, а затем и в остальную Европу. Сохранились первые документальные свидетельства наличия картофеля в Севилье в бухгалтерских книгах Госпиталя де лас Синко Ллагас, чья документальная коллекция хранится в Архиве Дипутасьон де Севилья.
Бухгалтерская книга Госпиталя де лас Синко Ллагас
Эти книги стали предметом интересных исследований Дж. Хоукс и Дж. Франсиско-Ортега.
Они пришли к ряду выводов. Некоторые из них: 1570 год является наиболее вероятным годом для интродукции картофеля в Европу; eго выращивание в Испании становится всеобщим с 1573 года; c XVI века был зарегистрирован регулярно поздний урожай картофеля в Севилье, и он не был импортирован из Америки.
Присутствие картофеля среди продуктов в кладовой больницы Hospital de las Cinco Llagas в Севилье ставит под сомнение широко распространенное утверждение, что картофель был съедобен для людей и животных. Возможно, клубень считался «плохой едой», и именно поэтому его потребление появляется в больнице Севильи, поскольку она не была богатой в финансовом отношении, как другие благотворительные центры Севильи, которые заботились о бедных и нуждающихся.
К сожалению, к нам не пришёл рецепт приготовления картофеля, который купила больница для питания больных. Но мы можем отправиться в историческое путешествие в XVIII век, когда Антуан-Огюстен Парментье своим знаменитым рецептом вознес его на столы аристократии и королей.
Но это уже другая история, о которой я поведаю вам в следующй статье.
Познавательно и вкусно с туристическим гидом Светланой Калениченко! Звоните и пишите по телефону +34 671 544 664
Comments